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Cafés
Especiales

1. FINCA CHELÍN [GEISHA]

Región: Candelaria Loxicha, Oaxaca

Productor: Enrique López

Proceso: Honey Despulpado Ferm.

Altitud: 1800 | Variedad: Geisha

Perfil: uva, papaya, flores, jazmín

Puntaje: 91.15

Taza - $85

250g - $310

1kg - $1,100

Receta sugerida:

Temperatura: 92°C

Método: Kalita

Tiempo total: 3'10"

Ratio: 18g de café por 285ml de agua

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2. FINCA LA ESTRELLA

Región: Sierra Nororiental, Huitzilan de Serdán, Puebla

Productor: José Aco Vázquez

Proceso: Lavado (48h fermentación)

Altitud: 1,150

Variedad: Marsellesa, Sarchimor

& Typica

Perfil: Cuerpo cremoso, acidez cítrica alta, mandarina, lima

Puntaje: 85.32

Taza - $55

250g - $190

1kg - $680

Se corta cuando la cereza está madura entre 20 y 26 grados brix. Se flota y posteriormente se pasa a tanques para fermentar de manera anaeróbica de 48 a 72h. Posteriormente se despulpa, se lleva a patio a secar hasta 20% de humedad y después se seca en camas africanas de 21 a 28 días, hasta lograr un 11.5% de humedad.

Receta sugerida:

Temperatura: 92°C

Método: V60

Tiempo total: 2'45"

Ratio: 18g de café por 280ml de agua

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3. FINCA LOS MANANTIALES

Región: Totutla, Puebla

Productor: Aaron Cortés

Proceso: Lavado con fermentación abierta prolongada

Altitud: 1100 | Variedad: Garnica

Perfil: Cacao, nueces, caramelo

Puntaje: 84.89

Taza - $55

250g - $190

1kg - $680

Receta sugerida:

Temperatura: 92°C

Método: Kalita o V60

Tiempo total: 2'45"

Ratio: 18g de café por 280ml de agua

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4. TENANCALCO

Región: Totutla, Puebla

Productor: Javier Islas

Proceso: Lavado con fermentación abierta prolongada

Altitud: 1200 | Variedad: Marsellesa

Perfil: Chocolate, avellana, acidez cítrica, cuerpo sedoso

Puntaje: 83.42

Taza - $55

250g - $190

1kg - $680

Receta sugerida:

Temperatura: 92°C

Método: Kalita o V60

Tiempo total: 2'45"

Ratio: 18g de café por 280ml de agua

Se posicionó en el lugar 7 del certamen Orgullo Puebla 2022.

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5. FINCA LOS NARANJOS

Región: Totutla, Puebla

Productor: Rafael Cortés

Proceso: Lavado Doble Ferm.

Altitud: 1100 | Variedad: Marsellesa

Perfil: azúcar mascabado, naranja, frutos rojos, acidez alta

Puntaje: 84.82

Taza - $55

250g - $190

1kg - $680

 

Receta sugerida:

Temperatura: 92°C

Método: Kalita o V60

Tiempo total: 2'45"

Ratio: 18g de café por 280ml de agua

Lavado doble fermentación 160 h, con consorcio microbiano de la cereza.

🏅Ganador de Yara Champions Coffee 2020. En Taza de Excelencia se ha posicionado en el 6° lugar en 2021 y 9° en 2022.

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6. FINCA OCOTENO

Región: Huitzilan de Serdán, Puebla

Productor: Ma. Elizabeth Baez

Proceso: Lavado-Macerado

Altitud: 1200 | Variedad: Marsellesa

Perfil: Cacao, nueces, caramelo

Puntaje: 84.82

Taza - $55

250g - $190

1kg - $680

Receta sugerida:

Temperatura: 92°C

Método: Kalita o V60

Tiempo total: 2'45"

Ratio: 18g de café por 280ml de agua

Se corta cuando la cereza está madura entre 20 y 27 grados brix. Se flota y posteriormente se pasa a tanques para fermentar de manera anaeróbica de 48 a 72h. Posteriormente se despulpa, se lleva a patio a secar hasta 20% de humedad y después se seca en camas africanas de 21 a 28 días, hasta lograr un 11.5% de humedad.

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7. FINCA CORAHE

Región: Zentla, Veracruz

Productor: Hermanos Córdova

Proceso: Natural/Honey

Altitud: 1200 | Variedad: Sarchimor

Perfil: Frutos secos, dátil, avellana, pasas, posgusto dulce

Puntaje: 86.21

Taza - $55

250g - $190

1kg - $680

Receta sugerida:

Temperatura: 92°C

Método: Kalita o V60

Tiempo total: 3'00"

Ratio: 18g de café por 290ml de agua

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8. FINCA HAMBURGO

Región: Tapachula, Chiapas

Productor: Tomás Edelmann

Proceso: Lavado

Altitud: 1100 | Variedad: Catuaí

Perfil: nueces, chocolate, caramelo

Puntaje: 81.32

Taza - $50

250g - $135

1kg - $460

Receta sugerida (filtrado):

Temperatura: 92°C

Método: V60

Tiempo total: 3'15"

Ratio: 18g de café por 260ml de agua

Receta sugerida (espresso):

Temperatura: 92°C

Método: máquina de espresso

Tiempo total: 0'30"

Ratio: 18g de café por 45 ml de agua

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