Cafés
Especiales
1. FINCA CHELÍN [GEISHA]
Región: Candelaria Loxicha, Oaxaca
Productor: Enrique López
Proceso: Honey Despulpado Ferm.
Altitud: 1800 | Variedad: Geisha
Perfil: uva, papaya, flores, jazmín
Puntaje: 91.15
Taza - $85
250g - $310
1kg - $1,100
Receta sugerida:
Temperatura: 92°C
Método: Kalita
Tiempo total: 3'10"
Ratio: 18g de café por 285ml de agua
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2. FINCA LA ESTRELLA
Región: Sierra Nororiental, Huitzilan de Serdán, Puebla
Productor: José Aco Vázquez
Proceso: Lavado (48h fermentación)
Altitud: 1,150
Variedad: Marsellesa, Sarchimor
& Typica
Perfil: Cuerpo cremoso, acidez cítrica alta, mandarina, lima
Puntaje: 85.32
Taza - $55
250g - $190
1kg - $680
Se corta cuando la cereza está madura entre 20 y 26 grados brix. Se flota y posteriormente se pasa a tanques para fermentar de manera anaeróbica de 48 a 72h. Posteriormente se despulpa, se lleva a patio a secar hasta 20% de humedad y después se seca en camas africanas de 21 a 28 días, hasta lograr un 11.5% de humedad.
Receta sugerida:
Temperatura: 92°C
Método: V60
Tiempo total: 2'45"
Ratio: 18g de café por 280ml de agua
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3. FINCA LOS MANANTIALES
Región: Totutla, Puebla
Productor: Aaron Cortés
Proceso: Lavado con fermentación abierta prolongada
Altitud: 1100 | Variedad: Garnica
Perfil: Cacao, nueces, caramelo
Puntaje: 84.89
Taza - $55
250g - $190
1kg - $680
Receta sugerida:
Temperatura: 92°C
Método: Kalita o V60
Tiempo total: 2'45"
Ratio: 18g de café por 280ml de agua
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4. TENANCALCO
Región: Totutla, Puebla
Productor: Javier Islas
Proceso: Lavado con fermentación abierta prolongada
Altitud: 1200 | Variedad: Marsellesa
Perfil: Chocolate, avellana, acidez cítrica, cuerpo sedoso
Puntaje: 83.42
Taza - $55
250g - $190
1kg - $680
Receta sugerida:
Temperatura: 92°C
Método: Kalita o V60
Tiempo total: 2'45"
Ratio: 18g de café por 280ml de agua
Se posicionó en el lugar 7 del certamen Orgullo Puebla 2022.
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5. FINCA LOS NARANJOS
Región: Totutla, Puebla
Productor: Rafael Cortés
Proceso: Lavado Doble Ferm.
Altitud: 1100 | Variedad: Marsellesa
Perfil: azúcar mascabado, naranja, frutos rojos, acidez alta
Puntaje: 84.82
Taza - $55
250g - $190
1kg - $680
Receta sugerida:
Temperatura: 92°C
Método: Kalita o V60
Tiempo total: 2'45"
Ratio: 18g de café por 280ml de agua
Lavado doble fermentación 160 h, con consorcio microbiano de la cereza.
🏅Ganador de Yara Champions Coffee 2020. En Taza de Excelencia se ha posicionado en el 6° lugar en 2021 y 9° en 2022.
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6. FINCA OCOTENO
Región: Huitzilan de Serdán, Puebla
Productor: Ma. Elizabeth Baez
Proceso: Lavado-Macerado
Altitud: 1200 | Variedad: Marsellesa
Perfil: Cacao, nueces, caramelo
Puntaje: 84.82
Taza - $55
250g - $190
1kg - $680
Receta sugerida:
Temperatura: 92°C
Método: Kalita o V60
Tiempo total: 2'45"
Ratio: 18g de café por 280ml de agua
Se corta cuando la cereza está madura entre 20 y 27 grados brix. Se flota y posteriormente se pasa a tanques para fermentar de manera anaeróbica de 48 a 72h. Posteriormente se despulpa, se lleva a patio a secar hasta 20% de humedad y después se seca en camas africanas de 21 a 28 días, hasta lograr un 11.5% de humedad.
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7. FINCA CORAHE
Región: Zentla, Veracruz
Productor: Hermanos Córdova
Proceso: Natural/Honey
Altitud: 1200 | Variedad: Sarchimor
Perfil: Frutos secos, dátil, avellana, pasas, posgusto dulce
Puntaje: 86.21
Taza - $55
250g - $190
1kg - $680
Receta sugerida:
Temperatura: 92°C
Método: Kalita o V60
Tiempo total: 3'00"
Ratio: 18g de café por 290ml de agua
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8. FINCA HAMBURGO
Región: Tapachula, Chiapas
Productor: Tomás Edelmann
Proceso: Lavado
Altitud: 1100 | Variedad: Catuaí
Perfil: nueces, chocolate, caramelo
Puntaje: 81.32
Taza - $50
250g - $135
1kg - $460
Receta sugerida (filtrado):
Temperatura: 92°C
Método: V60
Tiempo total: 3'15"
Ratio: 18g de café por 260ml de agua
Receta sugerida (espresso):
Temperatura: 92°C
Método: máquina de espresso
Tiempo total: 0'30"
Ratio: 18g de café por 45 ml de agua
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